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【初试】2022年郑州轻工业大学809食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南科技大学846食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年浙江海洋大学906食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年贵阳学院812食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年山东农业大学821食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年西北大学831食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年中南林业科技大学826食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年浙江大学852食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年福州大学840食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年湖南大学868食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年昆明理工大学834食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南工业大学813食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年南京工业大学813食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年南京林业大学847食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年四川轻化工大学803食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年西南林业大学847食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年上海应用技术大学846食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年上海交通大学888食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年中国农业科学院812食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）-d
?2023年山东师范大学831食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南农业大学920食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年北京林业大学837食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年齐齐哈尔大学828食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年华南农业大学819食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年邵阳学院804食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年上海理工大学835食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年重庆工商大学826食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年吉林大学947食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年陕西科技大学854食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年武汉轻工大学801食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年沈阳师范大学837食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年辽宁大学860食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年海南大学809食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年华中农业大学816食品化学之食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河北科技师范学院815食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年陕西师范大学926食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年四川轻化工大学802食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年锦州医科大学709食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年天津商业大学810食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年暨南大学826食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年安徽农业大学816食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年广西大学864食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
【更新】 2023年石河子大学819食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年中国农业科学院812食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年江苏海洋大学810食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年西南民族大学833食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年沈阳药科大学803食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年郑州轻工业大学809食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年福建农林大学817食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年湖北工业大学919食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年青海大学914食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年青海大学914食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南农业大学820食品化学考研合集（参考

书笔记相关真题）
?2023年浙江农林大学826食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年山西大学850食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河北农业大学810食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年广东药科大学903食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年河南科技学院805食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年山东理工大学832食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年渤海大学831食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年石河子大学819食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年浙江工业大学849食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年西北大学831食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年云南农业大学806食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年长春大学806食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年佛山科学技术学院814食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年广东海洋大学620食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年长江大学853食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）
?2023年陕西理工大学842食品化学考研合集（参考书笔记相关真题）

《食品化学》考试大纲
一、?考试大纲的性质
食品化学是应用化学的理论和方法研究食品本质的科学，包括食品营养成分化学、风味化学、食品酶学和食品添加剂等，是食品科学与工程学科的专业基础课。为了 助考生明确复习范围和有关要求，特制定该考试大纲。适用于报考北京林业大学食品加工与安全专业硕士研究生的考生。
二、?考试内容
第一章 绪论
食品化学的概念、研究内容；食品化学的发展历史；食品化学的研究方法；食品化学在食品工业中的作用。
第二章 水
水和冰的结构及物理特性；水与溶质间的相互作用；笼状水合物；食品中水的存在状态；水分活度的意义和计算；吸湿等温线的概念和意义；滞后现象；水分活度与食品的稳定性；冷冻对食品稳定性的影响；含水食品的水分转移；分子流动性对食品稳定性的影响等。
第三章 糖类
单糖的结构和性质；麦拉德褐变反应的机理、影响因素及其对食品品质的影响；单糖的焦糖化反应、与酸或碱的作用、氧化还原反应；低聚糖的结构和性质；食品中常见的低聚糖；多糖的结构、性质及功能；淀粉的结构、糊化、老化及改性；果胶的结构和凝胶的形成等。
第四章 脂类
脂肪的结构和组成；脂肪酸和脂肪的命名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性质；油脂的结晶特性、熔融特性、液晶态及乳化；油脂的自动氧化、光敏氧化和酶促氧化；抗氧化剂；油脂在油炸条件下的化学变化；油脂的质量评价；油脂加工工艺等。
第五章 氨基酸、肽和蛋白质
氨基酸的一般结构及物理化学性质；肽的结构和性质；活性肽；蛋白质的结构及物理化学性质；蛋白质的变性及影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化；食品中的常见蛋白质等。
第六章 维生素和矿物质
脂溶性维生素的结构、性质及来源；水溶性维生素的结构、性质及来源；矿物质的分类、基本性质和作用；维生素和矿物质在食品加工和贮藏中的变化等。
一般性了解内容：?酶、色素、呈味物质、呈香物质、食品添加剂等。
三 考试要求
考生应掌握食品的基本成分和营养价值；掌握碳水化合物、脂类和蛋白质的结构、特性、功能及其在贮藏、加工过程发生的变化；掌握水分在食品中的作用；掌握有关维生素、矿物质的基本知识；了解酶、食用色素、风味化学、各类食品添加剂的基本知识等。并能应用这些理论分析解决食品加工中出现的问题。
四 试卷结构
基本概念与理论内容占60-70%，应用性与开拓性内容占30-40%，总分150分。
五 考试方式及时间
考试方式为笔试, 时间为3小时。
六 主要参考书目
1．《食品化学》（第三版），阚建全主编，中国农业大学出版社，2016
2. 《食品化学》（第二版），江波，杨瑞金主编，中国轻工业出版社，2020
3．《食品化学》（第五版），srinivasan damodaran，kirk l. parkin著，江波等译，中国轻工业出版社，2020