原文系知乎一问题回答。
我来认真地回答这个问题，绝不逗段子。我主要针对父母那句话“要开面包店初中毕业就可以了，为什么还要读研呢？”。其实他父母要是说，做面包店工作不稳定竞争大，我觉得都是合情合理，但是，并非所有面包店初中生都能开。（以下话题将扩展到餐饮业）
我先来引入一下话题，大家现在越来越少diss导演或者演员之类的，先不说后者是很多人偶像而且赚不少钱，当然大家羡慕都来不及，前者也吸了不少粉，比如诺兰粉，粉张艺谋早期作品或者科波拉（拍《现代启示录》那个）。其实我们的父母同样可以说“哟！做个导演/演员，初中生就可以了”。为什么相对少人diss？因为看电影成本低，我看一场imax大概70元，70元你就能欣赏到最好的拍摄格式，最好的演员、导演、灯光、音乐和剪辑等等，你能欣赏到世界上最顶级的电影。但是，鉴赏一个顶级的面包甜品店要多少钱？一个在法国最好的单人甜品，比如单人蛋糕或者慕斯，柠檬塔之类的至少是7欧元，大概50多人民币了，而且分量是比较少的。如果是顶级餐厅呢？比如米其林二星三星，没有1000人均搞的定？吃一顿好的几乎人均800以上，更别说2000-3000元的餐厅。所以说，跟看电影不同，吃有一定门槛，很多人这一辈子都没有见识过最顶级的餐厅，怎么能妄下定论美食行业就是弱智行业吗？
任何行业都有高端低端，不要拿别的行业的高端跟这个行业的低端比。金融行业够高端吧，你拿人家华尔街ceo跟平时你看到大学里餐饮从业人员比有意思么？金融也有低端的比如柜员，重复性工作，也说不上任何技巧，没有人会一辈子想做柜员。但是大家对餐饮业的印象就是低端，原因就是刚才我讲的，高端的很多人见都没见过。难怪上海现在只有两家米其林（还有一家其实不配），为什么数量少啊，因为经济基础决定上层建筑啊，中国现在就是发展中国家，根本支撑不起太多高端餐饮，最算能支撑起，大众对于饮食和艺术的认识严重匮乏，根本不会欣赏高端美食，同理的音乐和美术也是重灾区。所以说，别老拿大学的餐饮店你家楼下的饭店比，你知道高端长什么样么？（对不起，除了少部分，就是要黑大学的餐饮业，我觉得他们不仅缺乏烹饪的基础知识或者对美食的追求，连最基本的卫生都做不到，曾看到有人用普通红色胶碗去盛热汤水，瞬间无语想打人）
好，那么我们现在有了一个高度，这个高度就是世界上最好的餐厅，最顶级的餐厅。你想想，一个硕士生会局限于做一个low到爆的校区面包店吗？尤其是他是看了保罗做面包的纪录片才有这个想法的，我更加确定在他心中一定是那个纪录片激起了内心对于美食那种追求，就像我当时看到寿司之神小野二郎的记录片，或者是《主厨的餐桌》，那种激发的对于顶级美食的热爱。显然一个普普通通的面包店肯定不是硕士生的梦想。
那么成为餐饮业的金字塔顶尖有多难呢？这又可以扯到我们大多数中国人对于技术和人的修养与素质的问题。尤其是老一辈的人，他们不能将知识与技术的获得和人的个人素质与文化素养分开来谈。似乎读了大学的专业，就是有素养有文化的变现。全错！你来到大学学习，学的就是知识或者是技术，这些技术将来或许能 你找到一份工作。但是个人的素质来自于平时的积累和基础教育，和技术的获得是没有必然关系的。诚然，在我国，从事餐饮业的人员普遍的知识水平不高，而能考上大学的不仅知识水平高，往往也因为基础教育好，素质和文化水平也高，但是，我们能因为一个人从事了餐饮业就说他的文化不高吗？显然，没有任何关系，这恰恰说明我国缺少优秀的技校教育，同时，既然美术、音乐和电影都有高等学院，为什么烹饪和烘焙就不能来一个? 难道烹饪烘焙真的很简单？
所以，还需要回答，做到顶级的餐厅有多难？对不起，跟拿诺贝尔奖差不多难。哦，可能有些高学历的理科生在这里呵呵笑出声了，我跟你说，你别不信，就算你是清华北大，你也不见得能搞出个米其林三星，为什么？因为领域不同，没有可比性。高端的餐饮属于艺术范畴。如果你认为高端的厨艺不能和美术音乐电影一样并称为艺术的话，我建议你别往下看，赶紧离开。艺术行业成功跟高校学术的成功不一样，我之所以说清华北大也不一定成功的原因在于，首先干一行爱一行，绝大多数高材生都不愿意进艺术行业，你的时间没有花在这上面，怎么成功？其次，天赋不一样。就算你是奥数冠军你也干不过一个有天赋的从小练琴的钢琴家，厨艺同理，术业有专攻，这不是智商多少的问题。餐饮行业最重要的天赋估计就是味道的识别与搭配，然而有些人天生具有优势，无论是鼻子更灵或者就是上帝给的天赋，在艺术行业，不分绝对的对和错，这一点跟物理化学多数时候能得出一个一致结论的情况是非常不同的。
如果真要学习成为顶级餐饮从业者要掌握什么？
首先当然是实际操作能力，这最难的部分需要见识广，需要一个好的导师，需要日复一日的练习。参考医生做手术，这就是实践的部分。医生的背后有医学生物化学等理论支撑，同理，在当今，一个好的厨师也要学习这些内容。最基本的化学，包括有机和无机化学，然后具体到某一方面的比如酿酒科学，面包科学，哦植物学最好也涉猎一下，因为厨师应该掌握不同的香菜和香料，对呀拉丁语学一下啊，因为都是拉丁名，都学拉丁语了，对于法餐厨师不学一下法语？日料的不学一下日语？还没有完，开餐厅不是会做菜就可以的，还要回会经营这家餐厅，所以各种酒店管理知识也要学一下，会计学一下，营销也学一下，经济学也学一下。这些知识一点也不水，比如你看餐厅经常使用哪种波长的光线照射使得食物更加好看？经营都学会了，不学一下装修和建筑？一个好的餐厅要一脉相承，连贯统一，之前一个中餐厅竟然使用欧式的装修，天花板装了教堂那种穹顶，上面还有雕刻的金黄色天使，看得我尴尬癌都犯了。这是为了迎合国人对于高大上餐厅的装修的做法。所以说，餐厅怎么装修是大学问，比如你想装修成园林风格，你得对中国的园林有了解吧？你喜欢现代风？现代主义还是后现代主义？表现主义还是后现代派？你看，你还得精通艺术史。
这还没完了，你怎么设计菜单。东抄一个菜西抄一个菜？对不起，肯定拿不到米其林。你做的菜不能是模糊的，是粤菜就得是粤菜，你不能突然间把一个川菜放进来。做什么粤菜怎么搭配也是

大学问，还要考虑到历史，所以餐饮界的历史你是躲不过啦，还得看书。
诸如此类，要学的东西太多了，不一一列举。
所以中国哪里有按照这种标准培养餐饮人才的？没有！所以导致如今尴尬的局面，一方面大众对餐饮从业人员影响不好，一方面餐饮从业人员的素质确实不高，也解释了为什么高端餐饮在我国还是很少，因为没有人才，没有好的人才培养机制。你现在所看到的中国或者香港地区那些特别优秀的餐厅，人家的主厨虽然不是高学历毕业的，但是没有关系，人家从小跟大师学做菜，一辈子的时间研究了不少菜式，学习了不少餐厅的装潢和其他知识，所以学历不是问题，初中生毕业也不是问题，问题在于你工作后是否有终身学习。
所以，最后我对这个事情的看法是，这不仅仅是行行出状元的问题，这不仅仅是术业有专攻或者是个人爱好问题，根本的问题在于，厨艺烹饪烘焙tm的并不简单！！！！