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第291章 炖鸡汤(第1页)

看着冲进了小便利店的厨师们纷纷抱怨了起来,沈墨忍不住摇了摇头。

用简单的食材做出来高端的菜品,这简直是撞到中餐厨师的手背上了啊。

在中餐里,很多时候所谓的高端菜,讲究的是烹饪技法的高端,而不是食材的高端,掌握了一种技法之后,哪怕不用那些山珍海味,希望能做出来优秀的菜品。

“你就是沈墨吧?”喝着汽水的兰达菲走到了沈墨面前,叉着腰仰头看向沈墨,“好烦啊,你怎么就直接跑去第三轮了呢?我都没机会吃到你这位第一席的菜了。”

“哦,那确实挺可惜的。”沈墨颇为赞同得点了点头。

“啧…”兰达菲不满的咋舌,“我每次都申请监考这个第二轮考试,因为你们远月的首席往往都是从这一轮开始的,就你搞特殊,白来了!”

“你也别这么说,那群人里还是有好几个高手的。”沈墨看向超市的门口,率先走出来的是幸平创真,这才意识到,“对哦,便利店,这是幸平那家伙的主场嘛。”

而紧跟在他身后的,就是姜夏了,他提着鼓鼓囊囊的一个袋子,随便找了个炉灶开始做起了准备工作。

便利店里没有卖整鸡的,都是拆分好之后分开卖鸡肉的各个部位,而姜夏,基本上把鸡的所有部位全都拿了一份回来,试图给它还原成一只整鸡。

“这是要炖鸡汤啊。”沈墨一下就看出来了他的想法,虽说这样做,肯定还是要比整鸡炖出来的汤风味要差一点,但是条件有限,只能这么处理了。

“那个是你们华国的厨师吧?”兰达菲看着姜夏的操作问道,“戴上厨师帽我才敢确认,他之前那个夸张的发型我还以为是深夜料理人呢。”

沈墨闻言顿时乐了起来:“确实是华国的,川菜厨师,一般来说,一个川菜厨师决定开始炖汤了,那这道菜就已经高端起来了。”

“是吗?”兰达菲还有些不太相信的样子,“我看他连辣椒都没拿,这做的也是川菜吗?”

“你就等着看吧。”沈墨神秘兮兮得笑了笑。

起锅烧水,幸好现场提供的各种烹饪器材十分齐备,不需要从便利店里现场采购。

把鸡肉全都冷水下锅紧一下,一直到不出血沫,肉的断口发白就差不多了,盛出之后滤水,再过清水洗干净。

“这是为了减少最后鸡汤里的杂质吧?”兰达菲说道,“不过便利店里这种盒装的鸡肉,本来就没有那么新鲜,血水没那么多,这一步就有些可有可无了吧。”

“追求品质嘛,能好一点算一点,这是一会你要吃的菜,你应该不希望厨师糊弄了事吧?”沈墨却是不太赞同她的观点。

兰达菲轻哼一声:“我可还未必会吃他的菜呢。”

而姜夏那边,已经把几块姜切勺,葱切段,拿过了一口砂锅,把葱姜铺在了底下,有用一小段纱布包裹着花椒同样铺在下面,随后把刚才的鸡肉都放了进去。

接着他又拿出了一袋红枣,拿出几颗之后用刀拍扁放进了砂锅中,锅里热水,加了些料酒,搅匀之后倒入了砂锅中。

再找过一口深蒸锅,锅底放一个支架,把砂锅放在支架上,往锅里加水,没过了半个砂锅之后才停止,盖上了锅盖,大火将水烧开,转中火蒸煮就好。

“隔水炖制啊,这可上讲究了。”沈墨说道,“因为砂锅中的汤适中不会沸腾起来,所以汤汁极其清澈,而且所有的香味都被锁在了砂锅里,不会有丝毫的消散。”

“可是他这个鸡汤也没调味啊?甚至连盐都没放。”兰达菲在一旁说道,“再说了,就是一个鸡汤的话,就算把调味做好了,也不至于能达到一百美元的价格吧?”

“我之前就说了,他这是在炖汤,而这个鸡汤,只是他制备的第一个食材罢了。”沈墨说道,“不过这种做法确实很棒的,当然了,最好是用一整只的小母鸡,除了他加的那些食材可以再加一根小人参,放两根青菜,调味的时候加点咸盐和鸡精,为了中和人参的苦味可以少加一点糖,最后炖出来的滋补鸡汤好喝飞了。”

接着,就见姜夏又拿出了一盒鸡肉,不过这次是鸡胸肉,取出之后开始去除表面的鸡皮和筋膜。

“呀,这下我知道他要做什么了。”沈墨笑道,“吃鸡不见鸡的经典菜品,芙蓉鸡片。”

当然了,沈墨能这么快就认出这道菜,自然是因为他也会做,这道芙蓉鸡片在鲁菜里也是存在的,而且和川菜的做法颇有些相似。

当然了,仅仅是一个鸡胸肉沈墨自然没有那么确信,不过看着旁边的那一打鸡蛋,沈墨觉得十有八九吧,当然了,还有雪花鸡淖之类的菜品,但沈墨还是觉得芙蓉鸡片的可能性最大。

接下来,就是漫长的把鸡胸肉用刀背砸成鸡肉泥的过程了,这个步骤如果手上力道把握得好的话,可以恰好把鸡胸肉内部的那根筋完整得揪下来,而姜夏也是这么做的。

把几块鸡胸肉的筋全都去掉,聚在案板中央,又拿起了一把刀,用双刀刀背开始细细打肉泥。

“这道菜啊,如果用鸡两边胸骨内侧的那一条肉,就是里面有一根白筋的那一条有个八公分左右长的肉,我们习惯叫它【鸡牙子】,也有叫鸡里脊的。”沈墨摇着头,表现出一副陶醉的样子,“那条肉是最嫩的,用那块肉做这道菜是最好不过的了。”

“唉…”兰达菲叹了口气,“我也提出过抗议啊,明明换一个主题的话,我就能吃到更加美味的菜品了,非要说什么考察厨师的全方位能力,那迫于客观因素,这菜品的质量下降也是没办法的。”

“我倒是觉得这个题目出得挺好的。”沈墨却持不同意见,“在客观条件有限的情况下,谁能让菜品质量下降得少,这不也是一种本事吗?”

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