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福州方言隐实示虚趣难词（第1页）

刘瑞明林羽

中国的文化大致分为俗、雅两个大层次，广大人民群众创造了俗文化，文人学士后继为雅文化。两者相辅相成，融汇互补，但在大端上，俗文化是雅文化的基础。对于文学艺术范围的俗文化，学术界的研究比较普遍，民俗、语言方面的，研究便薄弱得多。本文专就闽语福州方言中五彩缤纷的趣难词，探讨其中的文化内涵。福州方言是闽语的代表，李荣主编《现代汉语言大词典）的41册地方分卷中，有冯爱珍编纂的《福州方言词典》。它有如下几条：

“扁肉：面食，用薄面片包肉馅儿，通常是带汤吃。北京话叫‘馄饨”。

“扁肉燕：福州著名的传统食品，形似馄饨，薄皮儿，用肉糜和白薯粉制成，内包馅儿，可煮熟带汤吃或炸、蒸着吃。简称‘燕’。”

“扁肉面：面食，把面条儿和馄饨煮在一起，有汤，是福州常见的小吃。”

“肉燕：用肉和淀粉制成的食品，其薄如纸张，切为细丝或方形小张，用于各种烹调，味甚美，家常酒菜点心等多用之，是福州的特产之一。”

扁肉即馄饨，同实异名。扁肉燕形似饨饨，肉燕是薄如纸的肉制品。后两种食品别处所无，是福州闻名的地方风味食品。但它们的原料却并不特殊。奇怪而让人欲知的是为什么用“扁”和“燕”来称名？馄饨形状不扁；北方一些方言把饺子叫“扁食”，因为扁而不圆。福州话为什么“名不副实”呢？方言词典也避开这个疑难，不做解释。

福建的建瓯也有这两种同名食品。李如龙、潘渭水《建瓯方言词典》：“扁食：馄饨，用薄面皮包肉馅煮成的点心。”

“扁食燕、燕丸：本地的一种风味食品，将瘦肉捣成肉糜和上芡粉做成燕皮，再包上肉馅，先蒸后煮，带汤吃。”

也是避释难点。避，自然是因为不知究竟。原来这类称名的疑难在于使用了语文趣巧机关，有意不让人见字明意，而要人动脑筋好好想一想，或者说，如同出个谜语，把你考一下。“扁”是“辫”字的谐音。两股或多股东西掺合在一起叫“辫”。由此引申，把肉糜和薯粉掺和在一起，也特殊地叫“辫”，但隐实示虚，另写成同音异调的“扁”。这样掺和拼成薄片，就是面片中藏着肉。用这种面片再包上肉馅，又是肉藏在里面。藏，就是“掩”，把它再谐音隐实示虚，写成同音异调的“燕”。从而成了“扁肉”、“扁肉燕”、“肉燕”这样的奇名。建瓯话的“扁”与“辫”读音并不相同，不能谐音。似乎是从福州吸收这种食品及趣名。

《福州方言词典》：“佛跳墙，本地的著名菜肴。采用参、筋、翅、鲍等放入坛中偎制而成。相传启坛时香气四飘，有佛弃禅跳墙而来，故而得名。”

“香气四飘”是客观如实的，“有佛弃禅跳墙而来”，便是虚假的趣说，即附会。附会须有一个共同性的依附之处，仍然是语音的谐音手段。把几味原料放入坛中封闭而偎制，也就是“伏藏”在坛中。福州话“伏”、“佛”同音异调。这一菜肴因为有香气、美味和营养，被人们首先挑选食用，甚而争抢而食。“挑”与“跳”、“抢”与“墙”，同音异调。“伏、挑、抢”的真实理据，经谐音变成了虚假而趣巧的“佛跳墙”之名。

这样的词语表现了世世代代福州人的生活情趣和创造智慧，不仅创造了新的食品，而且创造了趣巧的称名。一边享受美食的口福，一边品味称名的曲折，可以启迪智慧聪明。风马牛不相及的情况却相及了。费尽思索，不知其妙，终于“心有灵犀一线通”，或者别人给道出原委，这不正是“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”、“踏破铁靴无觅处，得来全不费功夫”的生活阅历和思维哲理吗？福州人借助生活小事，巧妙、生动、艺术地向人启示诸如此类的大道理。

这类词的特点是把不是这样巧说成是这样；又启化知道“是这样”为假；从而求索本是怎样。是俗文化“寓教于乐”的目的，因风吹火，费力不多，事半功倍。可以概括为：谐音隐实示虚，设难成趣。巧智艺术是它们的文化内核。这类词语历史已久，由于趣巧而习用至今，但其中的具体曲折却不为人知晓，连语言学家的方言词典也不能解释。这类趣难词在《福州方言词词典》中收载的不少，却都是避作解说，人们只能知其然，而不知所以然，泯失了它们的启智赏趣的积极意义。也就是说对它们要加强研究，弥补这种空白，把祖辈福州人的智慧巧趣再彰显出来。

以下从《福州方言词典》取例，并作解说欣赏。为求简便，不标示词典页数，对词典释义文字也做必要的节缩。字的具体读音及谐音关系，尽量用文字叙述，不用音标符号。

地牛转肩：俗称地震。俗谚：井水变甜，地牛转肩。

地震即地摇，“摇”与“牛螕”词中“牛”的读音相近（有无前鼻音声母的差别），从而谐音趣说成“地牛”。“肩”是“坚”的同音同调谐音。把坚固情况转变（成不坚固），倒过来说成“转坚”，再谐音成“转肩”。后来又把特殊读音的“牛”泛化为经常的读音。其中有四层巧智的曲折机关的趣难。

牛屎龟：蜣螂的一种，主要吃牛的粪便，常把粪滚成球形。

“偎屎摇”的谐音而变序。偎、龟，同音同调，牛、摇，谐音情况与“地牛转肩”中相同。偎，指依附生存的生活环境。摇，指转、滚。此虫不限于吃牛屎，多处方言另叫“屎巴牛”，实是“扒屎扭”的谐音而倒序。福州话利用自己的音系，多了“龟（偎）”的机关。

牛肠马肚：指又脏又乱的杂物。

肠肚并非必然脏乱，牛肠马肚并非更脏乱。“伍剩码堵”的谐音。伍、码、指多、堆积。剩，指废物之类。堵，指放在不该放的地方。四个字都是谐音趣假的。

起马酥：糕点名，北京叫“萨其马”。

“码起”的谐音而倒序。用糖汁把经炸的细面条粘码起来。清富察敦崇《燕京岁时记》：“萨齐玛乃满州悖悖，以冰糖、奶油合白面为之。”但制法不同，悖悖与现在的“萨其马”差别很大。应是北京方言用旧名装新醋，同名异实。借助福州话此词，倒可知道“萨其马”应是“码起沙”的谐音而倒序。“沙”是说不硬、不绵，而同于“酥”。福州与多处方言共有的“马上”、“马扎椅”，也是“码”的接连、合拢义。

老虎：谑称买卖活动中的经纪人。

“虎”当由“互”谐音，指在双方间交互联络。汉代设“互市”同少数民族贸易。可作翻译并作经纪人的叫“互郎”。唐代时，“互”字俗体是“牙”，略如“牙”，即末笔作与竖笔相交的捺，因讹误成“牙”。后民间习叫“牙人”、“牙子”。宋代刘邠《贡父诗话》：“古称驵侩，今谓牙也。刘道原云：‘本称互郎，主互市，唐人书互为牙，因讹为牙。’理或信然。”敦煌藏经洞文卷中多见唐代“互”的那种俗体。福州话“老虎（互）”词仍保存了唐代之前的称名信息，十分有历史资料价值。福州话也说“牙侬”，便与其他方言相同。

老虎衣：旧时称制服，含贬义或戏谑意。

又，老虎图：蚕茧里的踊。

都是“护”的谐音。制服是要经常穿的，有礼服、工作衣的性质，人们常穿它，家中才换穿便服。陕西、甘肃一些地方，把人穷没有换穿衣服，常穿那一件，趣说成“老虎下山一张皮”，谐音“披”“护”，与福州的说法虽所指不同，而道理相同。蚕踊有茧壳封护，谐音趣假为“虎”。

摸鱼摸虾：儿童游戏。一人蒙上眼睛，摸索着去抓另外的人。

即捉迷藏游戏。鱼，谐音同音异调的“遇”。遇上就是摸上，才可能抓住。“虾”谐音同音同调的“孩”、“哈”。孩，指儿童的游戏。哈，在福州话是质量差之意，指蒙目摸不着而可笑之状’这正是此游戏的情趣。

卖黄瓜白力鱼：类似老鹰抓小鸡的游戏。

黄瓜与游戏毫无关系，更无叫白力鱼的。原来“卖”是义为“侦察”的同音异调而有音无字的谐音。“黄”是“望”同音异调谐音。“瓜”是“挂”同音异调谐音，指抓。“白”是“擎”同音异调谐音，指把一个小孩从队列中分离出来。“力”是“立”同音同调谐音，立刻。“鱼”是“遇”谐音。侦察而希望立刻从队列中抓出一个小孩，是称名的内容，而所用的六个字都是趣假的。