一、考试全体需求
掌控微生物的根柢常识（概念、分类、形状规划、代谢、生长繁衍等），掌控微生物在食物制造中使用的根柢理论，掌控微生物与食物污染、食物糜烂、食源性疾病联络的根柢理论。晓得微生物的遗传变异及在基因工程中使用的根柢理论。晓得食物中常见微生物。掌控细菌及真菌的形状学查看、培育基制备、消毒灭菌、培育技能、生化实验、菌种保藏等根柢办法。
二、考试的内容及比例
1.微生物首要类群的形状和细胞规划（15%）：
掌控各种原核与真核微生物的首要形状特征，细胞规划和化学构成特征，可以根据菌体的形状和规划特征区别不一样类型的微生物。
2.微生物的繁衍方法及日子史（5％）
掌控上述各类微生物的一般繁衍方法和日子史。
3.食物中常见微生物的形状、生理生化特征（5％）
掌控食物中常见细菌、霉菌、酵母的形状、生理和生化特征，它们与食物糜烂、食物平安和食物出产的联络。
4.病毒（5%）
晓生病毒的形状规划、化学构成、增值方法和日子周期特征，晓生病毒与食源性疾病的联络。
5.微生物的养分（5%）
掌控微生物养分、养分方法和培育的根柢概念。晓得微生物培育基的制备和微生物的培育办法。
6.微生物的代谢（10%）
熟练掌控异养微生物经过发酵和呼吸产能的首要类型，具体代谢进程及特征，并可以运用产能代谢理论说明微生物与食物发酵的联络。
7.微生物的生长繁衍及其控制（15%）
掌控微生物的生长规则和理论，掌控测定生长曲线、核算代时的办法。清楚影响微生物生长的首要要素，晓得微生物生长繁衍控制对食物平安的重要性。
8.微生物遗传（15%）
晓得微生物基因组及遗传物质的存在特征，掌控质粒的根柢概念和特征。晓得微生物基因骤变的一般缘由、类型和效应。掌控原核微生物基因重组的类型和具体进程。
9.微生物生态学与微生物分类学（5%）
晓得微生物在生态体系中的作用、微生物与生物环境之间的联络、天然界中的微生物分布。晓得根柢的微生物分类学概念，包括“种”的命名办法、分类单元、分类体系和分类根据等。晓得三域分类体系。
10.食物微生物与食物污染和糜烂（5％）
掌控食物糜烂常见微生物、污染食物微生物的来历、微生物污染食物的途径、各类食物中

常见的微生物污染、食物污染微生物方针、微生物与食物糜烂的联络及食物糜烂的避免、控制。
11.微生物和食源性疾病（5％）
掌控食源性疾病的概念、分类、致病机理和常见食源性疾病。
12.微生物在食物出产中的使用（10％）
掌控食物制造中常用的微生物品种及作用机制。常见使用微生物制造食物的品种。
三、试卷题型及分值
1.选择题：20分。
2.判别题：40分。
3.简答题：50分。
4.论说题：40分。
四、考试方法及时刻
考试方法均为书面考试。考试时刻为三小时(满分150)。
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