玫瑰果小说

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“什么三碗啊，就那么一碗，你还想全都吃了？”“好吃的我都不想说话了，这猪蹄肉这也太好嫩了吧，简直入口即化呀，我还没嚼几口呢。”谁能想到这猪蹄做了食材，居然可以这么美味。云依依对此只是笑了笑。猪蹄一直都很好吃，之前只是源于大家对它的偏见。毕竟猪蹄每天在猪舍里拱来拱去，有多脏，不用说大家也都知道。任谁都会对此有心里抵触的，云依依也没觉得有哪里不对。但是，美食是不必考虑这些的。只要清洗干净，去除污垢，就算是猪蹄也能做成一道美食。如果这样嫌弃那样也嫌弃，那这世上也没有什么好吃的了。就连大米也不是从清水里长出来的，所以，又有什么好挑剔的呢？等众人品尝完毕，云依依让他们自己学着做这道菜。现在京城有二十多家分店，主店里的大部分主厨学完以后，都是要去分店教授的。所以他们务必每一步都不能出错。只要做错一步，做出来的美食味道就会有所差异，也就是不太正宗。对于食材，云依依是认真的，同样，对于教授，云依依也是相当认真的。看到谁的动作不标准或者是操作失误，云依依都会当面指出，直到对方能做出正确的步骤来。把握质控，也是一种保持口碑的方法。“夫人，这猪蹄就只有这一种做法吗？”有人好奇的问道。“并非只有一种做法，其实猪蹄不光可以红烧，它也可以用卤料来卤，就像我们店里的其他卤味一样。”云依依解释道。“这猪蹄真的能卤？”王厨娘瞳孔微震。要是卤的话那就方便多了。“自然是可以的，你们可以试试用猪蹄来卤一下，看着味道好不好吃。”云依并没有想过每道菜都要用同一种方式，能做出不同的味道来，当然是更好的。“那我做一遍，夫人，您看看我有哪里不对？”少年主厨略微犹豫了一下，上前一步。云依依颔首。新人自然是要给他机会的。不然他永远都不知道自己所需要的，所缺失的是什么。她交给他们这些东西，并不是让他们一味的按照她的想法来做，如果能因此进行不同的创新也是可取的。云依依毫不怀疑古人的创造力。见到云依依同意，少年主厨高兴的笑了。少年主厨连忙开始活动起来，卤味他学过知道该怎么做。他手脚麻利地循着步骤开始操作。云依依在一旁看着他忙来忙去，时不时地提点一两句。“夫人，我做好了！”少年主厨欢呼一声。云依依看了看出锅的猪蹄，挑了一块。少年主厨紧张地看着她。在脑海里一步步重复之前做的步骤，生怕哪一点不合她的意。“不错，味道略淡了一点，猪蹄处理的还差了点火候，如果能再用姜蒜压一下味就更好了。”云依依放下筷子，目光温和地看着少年主厨。“谢谢夫人！小的会努力的。”少年主厨大喜，他没想到云依依居然还会夸他。“你再多调几次，就会找到感觉了。”云依依诚恳地建议。少年主厨点点头，他主厨谁也没想到少年主厨居然真的能做成功，虽然卤猪蹄还是有一些小小的缺点，但是能得到云依依的认可，这已经很不容易了。少年主厨又重新做了一次，这一次，云依依满意的点了点头。“可以了。”云依依道，“猪蹄你们学会了，那我现在教你们猪皮怎么做。”云依依之前说要给晏念烟做猪皮，刚好趁着这个机会一道把这个菜做了。“夫人，猪皮也可以吃吗？”芸娘诧异地看了她一眼。“猪蹄都可以吃，猪皮为什么不能吃呢？”云依依微微一笑。芸娘显然也想到这个道理。“夫人，那猪皮是否也像猪蹄这样子红烧和卤呢？”王厨娘虚心求教。“猪皮自然可以红烧，也可以卤。”云依依看了她一眼，话锋一转。“但是我要交给你们的不是这两道做法。”众人惊愕，不明白她说的是什么意思。云依依走到橱台前，丫鬟取出猪皮给她。“不同于红烧和卤，我今日要做的是猪皮冻，以后可以当作食肆的特色菜。”此话一出，众人皆惊。就连猪蹄，云依依都没有说要当特色菜。这猪皮冻是什么东西，居然可以当做特色来卖？“不知夫人，可否跟我们讲解一下猪皮冻到底是怎样的一种做法呢？”王厨娘拿出小本本等着她说。云依依在脑中理清了思绪，缓缓道：“你们应该都知道果冻，猪皮冻就类似于是这样的形态，通过长时间的熬制，冷却后猪皮和汤汁就会凝固在一起，切成一小块看起来就跟果冻类似，当然味道是不一样的，吃法也不尽相同。”云依依没有多说。她拿起猪皮，看向主厨们。“你们先用火将猪皮上的毛去掉。”主厨应声去做。云依依有意识地让他们参与其中，免得对方干站着。光是这么讲也不太行。去掉猪皮上的碎毛以后，云依依烧了一锅热水，放入葱、姜等去腥后，捞出猪皮。她指挥着去掉猪皮上面的油脂，看向主厨：“接下来将这些猪皮切成长条状。”主厨点点头，用刀开始切。“猪皮冻要想出味，调料是关键。”云依依拿出纱布装入姜片、葱花、桂皮、八角等配料，将纱布扎好。起锅烧水，放入调料包和猪皮。“柴火不要加太多，保持小火即可。”云依依对烧火丫头道。半个时辰后，云依依捞出调料包，加入盐、醋等调味。搅拌均匀后，云依依倒入盘中。“等晾凉以后，就成型了。”云依依侧头对主厨道。过了一会儿，猪皮已经凝固成型。云依依拿出刀，将其切成块状，留了一部分给晏念烟。然后拿出一个碟子加入蒜末、葱花等佐料，调成料汁。“你们可以蘸蘸料汁，尝一尝这跟果冻的区别。”众人没有见过这么新奇的吃法，顿时迫不及待。“哇！这也太嫩滑了吧。”“我怀疑嘴里的这个不是猪皮，而是果冻。”“你们快去试试蘸料汁，味道太棒了！”“这跟果冻还是有些不同，但是两种都很好吃。”云依依笑了笑：“现在，该你们了。”听到此话，众人开始分工起来。刚才做猪皮冻的时候他们也有参与过，所以不用云依依多说，他们也知道怎么做，味道会更好。云依依只是在旁边看着。芸娘好奇地问：“夫人，你是怎么想出来猪皮冻这种吃法的呢？”按照他们来讲，一般都只限于红烧或者卤。从来没有想过居然还可以用冷却的方法来做。让人耳目一新的同时又感到深深的震撼。云依依顿了顿。这种吃法并非是她自己想出来的，现代这种冷冻的东西还是很多的。但是她又不好直白的跟芸娘说。“我是在一本游记上看到的，你要是多翻翻这些书，说不定你也能找到不同的吃法。”芸娘不疑有他：“夫人，你这也太博学了。”人们信奉女子无才便是德，身在闺门中的女子能识字作诗就已经很了不起了。没想到夫人还能在这种情况下博览群书。不得不让人敬佩。云依依勾勾唇，尬笑道：“我这算不上什么博学，你要是多读读你也能知道。”